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En los últimos a¤os ha suscitado un gran interés la relación existente entre consumo moderado de vino y salud. Los efectos beneficiosos asociados al consumo moderado de vino se deben en gran medida a la presencia en éste de compuestos fenólicos. Sin embargo, no se conoce demasiado acerca del proceso de absorción, transporte sanguíneo, distribución tisular, metabolismo y excreción de los compuestos fenólicos en general (y de las procianidinas en particular) debido a una serie de problemas metodológicos existentes cuando se trabaja con este tipo de compuestos. Las procianidinas son unos compuestos oligoméricos presentes en el vino tinto, en algunas frutas, en el té y en el cacao, entre otros. Están presentes en elevadas concentraciones y ejercen una serie de efectos fisiológicos beneficiosos para la salud. Sin embargo, para que estos compuestos puedan desarrollar estos efectos beneficiosos deben ser absorbidos in vivo de la dieta. Por esta razón, este libro se centra en la síntesis y marcaje radiactivo de oligómeros de epicatequina y en el posterior estudio de la digestión y absorción in vivo en ratas de estos compuestos sintetizados.

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Doctor en Bioquímica en la especialidad de Nutrición y Metabolismo por la Universidad Rovira y Virgili de Tarragona. Ha desarrollado su investigación en el estudio de la digestión y absorción de los compuestos fenólicos y ha publicado en revistas como J. Agric. Food Chem. Es autor del blog científico La Ciencia de los Compuestos Fenólicos .

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