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O Brasil é detentor da maior diversidade biológica do planeta, sendo que a composi‡Æo de pigmentos de várias frutas cultivadas no Brasil ainda nÆo foi avaliada. Além de proporcionar cor, os pigmentos naturais também reduzem os efeitos causados pelo estresse oxidativo. Dentro deste contexto está a ara‡aúna, uma fruta de cor roxa e de sabor exótico que é encontrada na regiÆo da Mata Atlântica, desde o Estado do Espírito Santo até o Rio Grande do Sul. A composi‡Æo de carotenoides e de antocianinas foi determinada em três lotes de ara‡aúna coletados no município de Santa Maria de Jetibá, Estado do Espírito Santo. Esses pigmentos foram quantificados e posteriormente separados e identificados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detector de arranjo de diodos e espectrômetro de massas (HPLC-DAD-MS/MS). A sua atividade antioxidante foi avaliada frente ao radical peroxila pelo método de capacidade de absor‡Æo do radical oxigênio (ORAC).

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Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal de Vi‡osa, mestre e doutoranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de química e bioquímica de alimentos.

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