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Grande parte das atividades às quais o homem tem se dedicado, apresentam uma série de riscos potenciais frequentemente concretizados em lesäes que afetam sua integridade física ou sua saúde. O ambiente de trabalho destinado à fabrica‡Æo de produtos alimentícios por muitas vezes nÆo oferece condi‡äes de higiene, conforto e seguran‡a para seus trabalhadores, podendo causar riscos de acidentes graves, incluindo mutila‡äes e doen‡as relacionadas ao trabalho. Tendo em vista a preocupa‡Æo com a seguran‡a dos trabalhadores torna-se importante avaliar a rela‡Æo entre a saúde, as condi‡äes físicas e organizacionais de trabalho, visto que a intera‡Æo dessas variáveis pode ser prejudicial à saúde dos trabalhadores, se os riscos ultrapassarem sua tolerância. Este livro traz uma revisÆo dos riscos ocupacionais presentes na indústria de panifica‡Æo, normas referentes à seguran‡a do trabalho e um estudo de caso realizado em uma empresa de massas e salgados, na qual foram identificados os riscos ocupacionais existentes juntamente com a proposi‡Æo de melhorias dentro da empresa.

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Aline Takaoka Alves Baptista é mestre em Ciência de Alimentos, Engenheira de Seguran‡a do Trabalho e Engenheira de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (UEM). Atualmente é pós-graduanda no programa de Doutorado em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Maringá.

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