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Face à l´engouement que suscite l´encapsulation des microorganismes à activité probiotique, l´auteur s´est interrogé sur la tolérance de ces microorganismes face aux conditions parfois drastiques rencontrées lors de la traversée du tractus digestif. Grâce à des tests réalisés sur des souches potentiellement vulnérables, il montre les bienfaits de l´encapsulation à l´aide de photographies du système de protection mis en place qui piège les probiotiques au sein de la matrice. Il propose également un protocole d´évaluation de la tolérance des probiotiques aux conditions gastro-intestinales. Il évalue les conditions de libération des souches probiotiques grâce à un mini-réacteur qui simule le tractus digestif, et mesure la viabilité des souches libérées. Cet ouvrage s´adresse aux professionnels de santé, aux nutritionnistes et diététiciens, aux scientifiques de fa‡on générale et à toutes personnes désireuses de se faire une opinion sur les probiotiques.

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