Neuerscheinungen 2015

Stand: 2020-02-01

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F. Jürgen Herrmann, Dieter Nothnagel (Beteiligte)

Gastronomie Grundstufe, Lehrbuch

Herausgegeben von Herrmann, F. Jürgen; Mitarbeit: Nothnagel, Dieter
8. überarb. u. erw. Aufl. 2015. 400 S. zahlreiche Abbildungen. 260 mm
Verlag/Jahr: HANDWERK UND TECHNIK; FACHBUCHVERLAG LEIPZIG 2015
ISBN: 3-582-40050-6 (3582400506)
Neue ISBN: 978-3-582-40050-5 (9783582400505)

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Die neue Auflage dieses erfolgreichen, klar strukturierten Grundlagenwerks wurde durchgehend aktualisiert und erscheint im neuen Layout mit modernen Piktogrammen. Außerdem wurde die Grundstufe um Themen wie Lebensmittelinformations-Verordnung, Allergenkennzeichnung auf Speisekarten und modernde Verfahrenstechniken ergänzt. Alle Rechtsvorschriften wurden auf den neuesten Stand gebracht.
Das Lehrbuch berücksichtigt alle Zielsetzungen und Inhalte für die gemeins