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O camarÆo cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na década de 80 encontrou no país um clima favorável para seu desenvolvimento, em especial na regiÆo Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O método tradicional de defuma‡Æo a quente está vem sendo substituída pelo emprego de aromatizante líquido de fuma‡a ou "fuma‡a líquida" como também é conhecida. O aromatizante líquido de fuma‡a substitui vapores de fuma‡a naturais como um meio de desenvolver características de cor e sabor de produtos defumados e também, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado à base de camarÆo (Litopenaeus vannamei), através do método de defuma‡Æo líquida avaliando o impacto sobre as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vácuo, durante a estocagem à temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus resíduos.

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Engenheira de Alimentos, graduada pela Universidade Federal de Sergipe, MBA em Gerência de Projetos pela Faculdade de Administra‡Æo e Negócios de Sergipe e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Sergipe.

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