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O camarÆo é um alimento bastante apreciado pelos consumidores e representa importante fonte de nutrientes para a dieta humana. Assim, o uso da radia‡Æo ionizante, combinado com a refrigera‡Æo, pode ser um tratamento promissor por atuar na desinfec‡Æo e aumentar sua vida de prateleira. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos de diferentes doses de radia‡Æo ionizante e tempos de vida de prateleira do camarÆo descascado (sem carapa‡a e cefalotórax) e descabe‡ado (sem o cefalotórax) quando combinado a refrigera‡Æo. Análises de umidade, proteínas lipídeos, cinzas, atividade de água, cor instrumental, colesterol, perfil de ácidos graxos e análises microbiológicas (Staphylococcus coagulase positiva (UFC/g); bactérias psicrotróficas aeróbias (UFC/g) e Salmonella sp./25g) foram realizadas. Os resultados mostraram uma diminui‡Æo progressiva na qualidade do camarÆo descascado (DCC) e descabe‡ado (DCB) com o tempo de armazenamento, sendo que as amostras irradiadas mantiveram sua qualidade com quinze e vinte dias de armazenamento, enquanto que amostras controle tiveram durabilidade de apenas dez dias.

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Ana Carla da Silva Caetano Pereira Formada em Economia Doméstica e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Pernambuco. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos.

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