---

Gutes Brot braucht nicht mehr als Mehl, Wasser, Salz, Hefe und/oder Natursauerteig. Und natürlich viel Zeit für die Teigreife, damit sich das rein natürliche Brotaroma entfalten kann. Trotzdem ist Brotbacken nicht ganz einfach, aber wenn die Rezepte vom überzeugten slow baker Werner Kräling kommen, dann steht dem Gelingen nichts mehr im Wege. Der Bäckermeister und renommierte Fachbuchautor erklärt in diesem Buch alles, was man zur Brotherstellung in der heimischen Küche wissen muss. Angefangen bei den Geheimnissen der Vor- und Sauerteige über das richtige Kneten und die Teigruhe bis hin zum Formen, Gären und Backen wird jeder Schritt praxisnah erklärt und mit wertvollem Hintergrundwissen ergänzt. Die 66 praxisbewährten Rezepte spannen einen weiten Bogen über die faszinierende Brotvielfalt: leichte und lockere Weizenbrote, klassische Roggenbrote, kernige Bio- und Vollkornbrote, spannende neue Brotkreationen sowie internationale Spezialitäten und süße Brote machen das Buch zu einer reich gefüllten Schatztruhe für Hobbybäcker.

- Wissenswerte Grundlagen des Brotbackens verständlich erklärt.

- Backen mit Zeit für Geschmack - ohne jegliche Zusatzstoffe.

- 66 ausgewählte Rezepte für anspruchsvolle Brotliebhaber.

---

Dank des Autors 4

Vorwort 7

Alles Wissenswerte rund ums Brotbacken 8

Die Zutaten - Natur pur 9

Erforderliche Geräte - unentbehrliche Helfer 32

Traditionelle Backkultur - Faszination Sauerteig 38

Kräftig kneten - Ausdauer gefragt 66

Teige müssen ruhen und reifen: die Teigruhe 77

So kommen Brote in Form 81

Das Brot "auf Gare" 90

Ab in den Ofen - der Backprozess 94

Die Rezepte 102

Leicht und lecker 104

Roggenbrote mit Natursauerteig 120

Gesund genießen 132

Fit in den Frühling 158

Sommer, Sonne, Grillsaison 170

Herbstlich, herzhaft, deftig 186

Aus dem Holzbackofen 208

Brote für besondere Anlässe 216

Brote für Naschkatzen 224

Glossar 234

Der Autor 238

---

Kräling, Werner
Werner Kräling ist Bäckermeister und freier Fachjournalist. Mit acht veröffentlichten Fachbüchern und Beiträgen in Fachbüchern für das Bäckerhandwerk zählt er zu den bekannten Buchautoren der Branche. In einer Bäckerei groß geworden, erlernte Werner Kräling den Beruf des Bäckers, erwarb das Staatsexamen in Deutsch, Wirtschaft und Soziologie und anschließend den Meistertitel im Bäckerhandwerk. Zwischen 2004 und 2010 war Werner Kräling Chefredakteur; zuerst beim slow baking Magazin und anschließend bei der Allgemeinen Bäckerzeitung. Seit 2010 arbeitet Werner Kräling als selbständiger Fachjournalist und setzt sich mit Leidenschaft für ein starkes Bäckerhandwerk ein, das mit naturbelassenen, exzellenten Produkten und richtiger Produktionstechnik zukunftsfähig ist.

---