---

Este trabalho mostra como foram estudados os óleos vegetais de canola, milho, oliva, girassol e soja, in natura e sob estresse térmico. A aplica‡Æo da RMN de Hidrogênio mostrou-se essencial no controle de qualidade de óleos vegetais, pois permitiu determinar o índice de iodo, o peso molecular (PM) médio do triacilglicerol, o grau de insatura‡Æo e o estado de oxida‡Æo do óleo in natura e sob qualquer tempo de aquecimento, o que pelos métodos físico-químicos tradicionais seria uma tarefa árdua e imprecisa, em muitos pontos do processo de análise da qualidade. Igualmente a RMN de C13 mostrou-se muito útil, pois mostrou varia‡äes significativas no perfil dos carbonos C13 dos óleos in natura e sob estresse térmico. Os resultados demonstram que as técnicas espectroscópicas sÆo ferramentas imprescindíveis, nos dias atuais, no controle de qualidade dos óleos vegetais.

---

Gradua‡Æo em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (1993), Especializa‡Æo em Microbiologia e Imunologia pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (2000), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (2004) e Doutorado em Processos Biotecnológicos - UFPR (2010).

---