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O desperdício de alimentos causa grande impacto na sociedade e meio ambiente. As perdas sÆo observadas em toda cadeia produtiva, o que estabelece a necessidade de aproveitamento, tanto dos alimentos de maneira integral, quanto a possibilidade de manuten‡Æo de utiliza‡Æo destes resíduos para novos produtos alimentícios. Nesta perspectiva, o Banco de Alimentos, das Centrais de Abastecimento dos Estados Brasileiros, com o desafio de promover seguran‡a alimentar, distribui alimentos, sem valor comercial, porém adequados para consumo, para famílias e entidades assistenciais cadastradas. Assim, o presente trabalho teve por objetivo desenvolver geleia e torta salgada, a partir do aproveitamento de frutas e hortali‡as doadas ao banco de alimentos. Frente à realidade do desperdício, um trabalho pautado no desenvolvimento de produtos, a partir do aproveitamento integral de frutas/hortali‡as para doa‡Æo é de grande importância. Essa alternativa tecnológica contribui para diminuir as perdas no volume de alimentos arrecadados para o Banco de Alimentos, bem como amplia as possibilidades de aproveitamento e de consumo promovendo alimenta‡Æo mais saudável e adequada aos consumidores finais.

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Engenheira de Alimentos, mestre e doutora em Ciência dos Alimentos, com especializa‡Æo em Controle e Qualidade de Alimentos de Origem Animal e Vegetal. Atua nas áreas de tecnologia de alimentos; pós-colheita de frutas e hortali‡as; aproveitamento de subprodutos e resíduos agroindustriais e frutos do cerrado brasileiro. Profa da UFG - Brazil.

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