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Os lipídios estruturados constituem uma classe lipídica caracterizada pela presen‡a de triacilgliceróis projetados de modo a apresentarem em sua estrutura química ácidos graxos com características desejáveis. Na atualidade, estes compostos representam um desafio tecnológico e uma nova fronteira no desenvolvimento de produtos nutricionalmente superiores. Estes triacilgliceróis reestruturados sÆo sintetizados através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterifica‡Æo química ou enzimática. O rearranjo de ácidos graxos nestas moléculas resulta em produtos com características físicas, químicas e nutricionais diferentes das dos lipídios originais. Devido à capacidade potencial para a redu‡Æo do risco de doen‡as, também podem ser considerados alimentos funcionais por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos seus ácidos graxos e à estrutura peculiar de sua molécula lipídica formada pela interesterifica‡Æo.

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Possui gradua‡Æo em Engenharia Química pelo Centro Universitário da FEI (1998), mestrado e doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de SÆo Paulo (2001 e 2006), na área em Tecnologia de Alimentos. Foi Professor Colaborador no departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

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