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Este livro aborda os conceitos químicos de base ligados à análise de alimentos e seus componentes, abrangendo a constitui‡Æo dos alimentos, os métodos de amostragem e as principais técnicas de separa‡Æo e análise. Para além de elencar os métodos analíticos de referência, é dada particular relevância à utiliza‡Æo de métodos instrumentais, cromatográficos e espectrométricos. Os principais destinatários desta obra sÆo os estudantes universitários de cursos da área das Ciências dos Alimentos.

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Doutoramento em Química / Química-Física pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa.Professor Auxiliar da Universidade Atlântica.Interesses de investiga‡Æo nas diversas áreas das Ciências dos Alimentos.

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