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O grÆo de café é composto por uma variedade de substâncias, as quais conferem sabor e aroma à bebida, podendo-se citar proteínas, carboidratos e lipídios. Essa fra‡Æo lipídica, quando extraída do grÆo de café cru, é utilizada como emoliente em formula‡äes farmacêuticas e, quando do grÆo torrado, como aditivos em alimentos, para conferir aroma e sabor. Saber a composi‡Æo química dos óleos extraídos dos grÆos de café cru e torrado, bem como suas atividades antioxidante e antibacteriana, se torna necessário para ratificar suas utiliza‡äes, bem como propor novas utilidades.

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Farmacêutica e mestre em química orgânica, ambos pela Universidade Federal dos Vales do Jequtinhonha e Mucuri (UFVJM). Atua como pesquisadora nas áreas de química orgânica, produtos naturais e alimentos.

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