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O uso industrial de amidos nativos apresenta limita‡äes devido às suas propriedades físico-químicas e funcionais, como capacidade de geleifica‡Æo, comportamento frente a ciclos de congelamento e descongelamento, claridade de pasta, entre outras. Modifica‡äes químicas dos amidos sÆo alternativas para superar essas limita‡äes, porém normalmente sÆo caras e podem resultar em preocupa‡äes ambientais e mesmo de seguran‡a à saúde dos consumidores. Uma alternativa às modifica‡äes químicas é o uso de misturas de amidos nativos obtidos de diferentes fontes as quais apresentam características complementares. Entre as fontes de amido com potencial, destacam-se a mandioca (Manihot esculenta C.) e o feijÆo comum (Phaseolus vulgaris L.) que individualmente ou em mistura podem produzir películas com qualidades distintas. Neste trabalho foram produzidos filmes com a mistura dos amidos de mandioca e feijÆo e os mesmos foram caracterizados quanto às características físicas, propriedade de barreira e propriedades mecânicas.

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Possui gradua‡Æo em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa e cursa mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa.

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