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NÆo se pode mais afirmar que a forma‡Æo do povo brasileiro se deu pela mistura de três ra‡as (branco português, negro africano e índio brasileiro), pois isto nÆo se concretizou de forma tÆo homogênea e participativa como fomos ensinados a pensar. É neste momento que o livro em questÆo se concentra, avaliando o resultado do processo de integra‡Æo entre as migra‡äes e imigra‡äes, etapa em que as culturas foram e vÆo se misturando, provocando altera‡äes culturais e gastronômicas, item delimitador da análise. Aproveitando-se dessa compreensÆo, objetivou-se apresentar a forma‡Æo cultural de diversos alimentos tidos como nacionais, mas que fazem parte da heran‡a de nossos antepassados. Para tal, utilizou-se uma pesquisa de caráter descritivo, complementada por pesquisas bibliográficas e documentais. Nesta mistura de influências, se formou e se transformou a gastronomia brasileira, caracterizando um multiculturalismo rico e intenso, valorizando cada uma das contribui‡äes dos grupos que formaram nossa cultura.

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Bruna MendesMestra em Hospitalidade (UAM) , Pós-graduada em Administra‡Æo (FGV), GestÆo do Turismo e Hotelaria (USP) e Docência Ensino Superior pela (UNIMEP).Regina PerrottaPós-graduada em Administra‡Æo e Organiza‡Æo de Eventos (SENAC),Nutricionista (UERJ), Gastrônoma (CEUNSP), Sommeliere (UCS- FISAR).

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