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Tale ricerca bibliografica propone il chitosano come un ottimo candidato tra le alternative all´uso dei solfiti in enologia, o comunque per ridurne le dosi, ma anche come un eccellente coadiuvante per le svariate proprietà che possiede ed espleta. Anche se sicuramente richiederà ulteriori studi, approfondimenti e verifiche sui meccanismi d´azione, sui possibili effetti "indesiderati" che potrebbe generare nei vini e sulla sua reale applicabilità, con alta probabilità diverrà uno tra i prodotti di più ampio utilizzo in enologia, anche grazie alla sua origine naturale e alla totale e assicurata assenza di effetti negativi sulla salute dell´uomo.

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Luca Poggio nato ad Asti il 22/07/93. Ha frequentato l´I.I.S.S. "Umberto I" di Alba ed il corso di Viticoltura ed Enologia presso l´Università di Torino. Attualmente frequenta il corso magistrale di Scienze Viticole ed Enologiche presso l´Università di Torino. Diversi tirocini, tra cui OINOS, Castello di Neive, Araldica S.C.A., Tosti e Gigi Bianco.

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