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Negli ultimi anni sempre più attenzione è stata rivolta alla sicurezza della filiera alimentare. L´HACCP è un approccio formale e sistematico studiato per identificare i rischi potenziali e stabilire le migliori strategie di gestione. In Europa il sistema è diventato popolare nel 2004 con l´introduzione del "pacchetto igiene" e da allora la gestione HACCP viene richiesta in tutte le fasi della catena alimentare. In questo lavoro ho focalizzato l´attenzione su sistemi in cui l´igiene e la qualità degli alimenti erano scarsamente sviluppati o compromessi. In particolare, mi sono concentrato sullo studio delle problematiche legate ai parassiti nelle piccole strutture ristorative della Repubblica di San Marino e nelle zone colpite dal terremoto del maggio 2012 in provincia di Modena. Nel primo caso è stato sviluppato un progetto finalizzato a coinvolgere direttamente i gestori, creando la figura dell´Auto-controllore. Nel secondo caso, la creazione di un gruppo tecnico, del quale ho avuto l´onore di far parte, ha permesso lo sviluppo di una sinergia d´azione in grado di intervenire a sostegno delle criticità individuate durante le fasi più critiche dell´emergenza.

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Biologo Entomologo esperto di ecologia urbana, sicurezza ed igiene alimentare. Svolge consulenze nel settore del Pest management per grossi gruppi alimentari e per aziende di disinfestazione. Ha qualifica di Lead Auditor per certificazioni di sistemi di Qualità, HACCP, BRC/IFS e per la UNI EN 16636. Nominato Cultore della materia in Entomologia.

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