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Éste es un libro que pretende mostrar algunas de las técnicas biofísicas y fisicoquímicas utilizadas en los campos científicos para poder caracterizar con exactitud los auto-hidrolizados proteicos obtenidos de los co-productos de calamar gigante. El autor se introduce en estos campos, para manejar técnicas de obtención de hidrolizados utilizados en estudios científicos. Lo que le ha interesado no es solo determinar las principales características fisicoquímicas de los mismos, sino discutir la posible aplicación de los hidrolizados en una industria con creciente demanda de proteínas con excelentes características nutricionales como es la camaronicultura. Dado que los factores mas importantes y de mayor costo durante la crianza de camarones es la alimentación, una alternativa para la obtención de proteína con estas características se encuentra en la producción y el uso de hidrolizados de calamar. En el capítulo sobre resultados, Arias Moscoso exhibe algunos de los efectos benéficos de los hidrolizados sobre los parámetros productivos de un cultivo de camarón, así como en las características biofísicas de los hidrolizados para su manejo y posible escalamiento del nivel laboratorio.

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Joe Arias. Nace en Perú, donde realizó sus estudios académicos en Ingeniería de Industria Alimentaria, el posgrado lo llevó a México en donde nació su interés por la ciencia y la tecnología de alimentos de origen marino, como producto de este interés tiene algunas publicaciones en revistas internacionales, nacionales y capítulos de libros.

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