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Este trabalho descreve a prepara‡Æo, a caracteriza‡Æo e o uso de um biossensor bienzimático confeccionado com as enzimas glicose oxidase e frutose dehidrogenase, imobilizadas em camadas auto-organizadas de cistamina, para a quantifica‡Æo de a‡úcares em alimentos. O desempenho do dispositivo mostrou-se eficiente para a determina‡Æo de a‡úcares em matrizes de alimentos, apresentando uma resposta rápida, além da elimina‡Æo do efeito da matriz. Adicionalmente, comparando-se a metodologia desenvolvida neste trabalho com os dados da literatura, observou-se que os limites de detec‡Æo, obtidos com o biossensor bienzimático, foram menores que os valores obtidos por meio de um procedimento comercial de determina‡Æo de carboidratos, utilizando a técnica de HPLC. Outra vantagem inerente foi a aplica‡Æo do biossensor em amostras de alimentos, a fim de verificar a potencialidade deste sensor, o qual promoveu resultados consideráveis em termos das menores quantidades detectáveis dos a‡úcares em estudo. Estes aspectos sÆo pouco relatados na literatura e constituem uma vantagem característica do sistema desenvolvido neste estudo, bem como uma contribui‡Æo importante na área da eletroanálise.

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Profa.Dra.no Depto de Química da UNICENTRO. Mestre e Doutora em Ciências, área de concentra‡Æo em Química Analítica pelo Instituto de Química de SÆo Carlos/USP.Realizou Doutorado sandwich no Laboratório de Eletroquímica da Universidade de Coimbra.Atua na área de Eletroanalítica/Bioeletroquímica, para o desenvolvimento de biossensores enzimáticos.

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