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O leite de búfala apresenta um alto valor nutritivo e é uma excelente matéria-prima para o preparo de produtos lácteos, apresenta maiores teores de gordura, proteína, extrato seco total e alguns minerais, em rela‡Æo ao leite bovino. Porém, as flutua‡äes na disponibilidade de leite de espécies diferentes da bovina, e o pre‡o mais elevado em compara‡Æo ao leite bovino, fazem surgir o incentivo para a adultera‡Æo de queijos tradicionais. A adi‡Æo fraudulenta de leite de bovino em queijos elaborado com leite bubalino levará a perda nutricional e econômica para o consumidor. No nosso país, nenhuma legisla‡Æo atualmente relata técnica para essa fun‡Æo, sendo assim, existe a necessidade de se desenvolver uma metodologia prática e confiável para determina‡Æo de adultera‡äes desta natureza. Dessa forma, o estudo teve como objetivo otimizar e validar método de ensaio para dosagem de beta-caroteno como forma de determinar adultera‡Æo em mozzarella elaborada com leite bubalino, uma vez que, segundo a literatura, diferen‡as fisiológicas do búfalo em rela‡Æo aos bovinos ocasionam uma maior conversÆo de carotenóides provenientes da alimenta‡Æo com forrageiras em retinol.

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Graduada em Nutri‡Æo pela Universidade Federal Fluminense (2006), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ (2009), Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ (2012), Especialista em Qualidade Nutricional e Seguran‡a Alimentar pela IFRJ (2011). Professora Adjunta da Funda‡Æo Centro Universitário Estadual da Zona Oeste-UEZO.

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