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Hanna Raißle, Gastronomie-Ambiente-Coach, ist darauf spezialisiert

Räume zu gestalten. Denn, ganz unabhängig davon, ob es sich um

klassische Sternegastronomie, ein Wirtshaus auf dem Lande oder um

ein Szenerestaurant handelt, das Ambiente entscheidet häufig über

Erfolg oder Misserfolg eines Gastronomiebetriebs.

Hanna Raißles Buch beleuchtet alle wichtigen Facetten: Angefangen

über die Zielgruppe, die angesprochen werden soll, deren Vorlieben

und Preisakzeptanz über die Raumnutzung bis hin zur Frage nach

den richtigen Tischen und Sitzmöbel, dem Setup auf den Tischen und

dem richtigen Eindecken.

Aber auch Themen wie die Bedürfnisse der Gäste nach Wohlbefinden,

Orientierung und Schutz werden angesprochen. Zusätzlich erleichtert

ein Umsetzungsleitfaden den Transfer des Wissens auf den

eigenen Betrieb. Praxisorientiert, mit Grafiken, Modellen und einer

Fülle guter Anregungen. Damit wird "Ambiente" regelrecht greifbar -

für Gastronomen und solche, die es werden wollen.

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Vorwort 6

Markenbewusste Gastronomie 8

Vielfältige Gastronomie 10

Backstube 14

Bistro 16

Systemgastronomie 20

Wirtshaus 22

Restaurant 24

Fine Dining 38

Wohlfühl-Ambiente 44

Der Eingang 46

Wege kenntlich machen 48

Das Herz des Lokals 52

Die Farben 54

Das Licht 60

Die Linienführung 62

Bedürfnisse erfüllen 66

Raumplanung 76

Ein Raum - viele Möglichkeiten 80

Kleiner Raum - Variationsmöglichkeiten 88

Vom leeren Raum zum Saal 94

Wertschöpfung erhöhen 98

Aus alt mach neu! 102

Neuanfang 104

Neukonzeption 108

Umzug in neue Räume 120

Refreshing 130

Zielgruppengerechtes Ambiente 136

Der Tisch als Bühne 142

Große Tische, kleine Tische, quadratisch, rechteckig, rund ... 146

Café, Bar, Bistro 158

Wirtshaus 160

Gehobenes Gasthaus 162

Business-Restaurant 164

Fine Dining 166

Tischsetup und Raumdekoration 168

Tische inszinieren 170

Die Servietten 178

Die Tischwäsche 186

Tabletop 192

Die Speisekarte 196

Die Dekoration 202

Information und Inspiration: Hotelkompetenzzentrum 212

Neun Schritte zum Erfolg 214

Von der Vision zum Ziel 216

Die Kreativen 222

Dank 223

Bildnachweis 224

Impressum 224

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Raißle, Hanna
Hanna Raissle ist mit Ihrem professionellen Team seit mehr als 20 Jahren am Markt tätig. Schwerpunkt Ihrer Arbeit sind Ambiente- und Raumoptimierungs-Konzepte für die Gastronomie. Hanna Raissle arbeitet nach dem Prinzip: Erkennen, was ist, stärken, was gut ist und verändern, was sinnvoll ist. Hanna Raissle ist Autorin mehrerer Bücher. Sie schreibt regelmäßige Kolumnen für den "Gastronomie Report", arbeitet an einem sich ständig erweiternden Ambiente- und Dekorationshandbuch für die Paulaner Brauerei, und hält Vorträge, Seminare und Workshops unter anderem für Rosenthal, Hacker Pschorr, Tourismusverband Oberbayern, GO IN und verschiedene Hotelvereinigungen.

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