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Das Wissen zu positiven und negativen Auswirkungen verschiedener Ernährungsweisen nimmt immer mehr zu. Auch medizinische Aspekte der Ernährung gewinnen an Bedeutung. Das Werk liefert einen Überblick über die verschiedenen Facetten der Ernährungsmedizin, von den physiologischen Grundlagen bis zu therapeutischen Aspekten, von der Mangelernährung bis zu den Folgen des Übergewichts.

Zuverlässige Basis und wissenschaftliches Fundament:

- Grundlagen der Ernährungsphysiologie

- Ernährungsmedizinische Diagnostik

- Beschreibung der verschiedenen Nährstoffgruppen

- Ernährung in verschiedenen Lebensphasen und -situationen

- Lebensmittelkunde, Lebensmittelsicherheit und rechtliche Aspekte

Klinische Ausrichtung:

- Darstellung ernährungsassoziierter Krankheiten

- Ernährungstherapie bei krankheitsassoziierter Mangelernährung

- Umgang mit Übergewicht, Adipositas und metabolischen Erkrankungen

- Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten

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Hans K. Biesalski, geb. in Marburg an der Lahn, ist Lehrstuhlinhaber und Geschäftsführender Direktor des Instituts für Biologische Chemie und Ernährungswissenschaft, und stellvertretender Direktor des Food Security Centers der Universität Hohenheim. Er ist Mitglied der Expertengruppe des Global Food Security Boards (WHO/FAO) und zudem Sprecher für die Kommission Ernährung und Krebs der Deutschen Gesellschaft für Hämatologische Onkologie und Mitglied im wissenschaftlichen Beirat der U.S Pharmacopeia.

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