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A fim de garantir a inocuidade, alguns alimentos industrializados sÆo termicamente tratados por um processo contínuo denominado pasteuriza‡Æo, o qual visa inativar os micro-organismos patogênicos, mantendo a qualidade sensorial e nutricional destes produtos. Essa opera‡Æo é aplicada a produtos como sucos, leite, cervejas, polpas, entre outros. A modelagem matemática deste processo, considerando o efeito da incrusta‡Æo do produto nas placas do equipamento, bem como a sua posterior simula‡Æo e valida‡Æo experimental, tem como intuito auxiliar no entendimento, controle e otimiza‡Æo desta opera‡Æo. O principal objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de uma modelagem fenomenológica do processo contínuo da pasteuriza‡Æo HTST do leite, simula‡Æo e a valida‡Æo experimental do modelo empírico da incrusta‡Æo do produto nas placas do trocador de calor, em malha aberta (sem PID). Os modelos obtidos bem como o estudo de diferentes condi‡äes de processo através de simula‡Æo dinâmica foram obtidos com sucesso e a valida‡Æo do modelo empírico pôde ser atingida após ensaio experimental. A próxima etapa é a realiza‡Æo da otimiza‡Æo deste processo com base nestes modelos dinâmicos.

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Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (UFLA), com mestrado em Engenharia Química pela Escola Politécnica da Universidade de SÆo Paulo (USP) e aluno de Doutorado em Engenharia de Processos. Profissional com mais de 8 anos de experiência na indústria de alimentos, em empresas como JBS, AMBEV, DANONE e AJINOMOTO.

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