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Através de uma abordagem qualitativa, o estudo faz um levantamento bibliográfico teórico-reflexivo abrangendo o contexto histórico da do‡aria brasileira e a importância da manuten‡Æo deste patrimônio através da educa‡Æo de profissionais do mercado, atualmente identificada como uma lacuna nos cursos de gradua‡Æo. A partir disso, foi elaborada uma proposta de plano de ensino para uma disciplina de confeitaria brasileira com justificativas pedagógicas que subsidiam as escolhas das estratégias de ensino. A conclusÆo deste trabalho é uma reflexÆo sobre a importância da disciplina de confeitaria brasileira nos cursos de gastronomia no Brasil.

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Graduada em Administra‡Æo de Empresas pela ESPM e em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, com especializa‡Æo em confeitaria e panifica‡Æo pela École Lenôtre, na Fran‡a, e em Sorvete pela Carpigiani,na Itália. Pós-Graduada em Docência no Ensino Superior no Senac e Mestre em Educa‡Æo, Arte e História da Cultura pela Universidade Presbiteriana Mackenzie.

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