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A cerveja é a bebida alcoólica mais consumidas do mundo sendo obtida da fermenta‡Æo de mosto elaborado com água, malte de cevada e lúpulo. Em alguns países a legisla‡Æo permite que parte do malte possa ser substituído por outras matérias-primas, denominadas adjuntos. Estes podem ser de origem amilaseo ou nÆo; pode-se utilizar quireras de arroz, xarope de milho, sacarose, entre outros. No processo de fermenta‡Æo o extrato do mosto é transformado pela levedura em etanol, dióxido de carbono e outros compostos que sÆo fundamentais no sabor da cerveja; quanto maior seja a concentra‡Æo de extrato no mosto, maior vai ser a concentra‡Æo dos produtos da fermenta‡Æo na cerveja. A elabora‡Æo de cervejas a partir de mostos concentrados, com a posterior dilui‡Æo da cerveja a concentra‡äes alcoólicas comuns, é uma tecnologia que aumenta a capacidade e a produtividade das cervejarias, assim como traz benefícios energéticos, econômicos e ambientais. Por estes motivos a pesquisa destas tecnologias é fundamental para a sustentabilidade desta indústria. Este livro tenta apresentar os benefícios e dificuldades de elaborar cervejas concentradas e descreve uma tecnologia para conseguir este objetivo.

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Orerves Martínez Castro é formado em Ensino Profissional de nível Técnico em Tecnologia de Alimentos (IPAER, 1995) e graduado em Engenharia Química (ISPJAE, 2007), Havana. Mestre (2014) e Doutorando em Biotecnologia Industrial na EEL-USP, SÆo Paulo. Atuou no IIIA (1995-2012) em Havana, sendo como pesquisador entre os anos 2010-2012.

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