---

O leite é um produto agropecuário altamente nutritivo e base de uma cadeia produtiva geradora de emprego e renda, porém, sua qualidade é historicamente deficiente e sazonal em diversas regiäes do Brasil, afetada principalmente pelas varia‡äes climáticas e condi‡äes da produ‡Æo. Visando melhoria da qualidade desta matéria-prima, medidas de controle e incentivos têm sido implementadas por órgÆos do setor lácteo, tais como, instru‡äes normativas e pagamento por qualidade. Os critérios normativos sÆo bastante rígidos, mas caso a qualidade do leite nÆo seja legalmente satisfatória, pode prejudicar nÆo só o rendimento industrial, como também a seguran‡a alimentar e a remunera‡Æo do produtor. Assim sendo, este estudo busca responder à seguinte questÆo: Como se encontra a qualidade do leite cru refrigerado em rela‡Æo ao enquadramento legal e a influência da sua sazonalidade sobre o pre‡o pago aos produtores? Este estudo apresenta à comunidade científica e integrantes da cadeia produtiva do leite, informa‡äes valiosas e resultados relevantes para a tomada de decisäes quanto à melhoria da qualidade do leite cru refrigerado e a remunera‡Æo do produtor.

---

GuimarÆes, A.J.S., possui Curso Técnico em Agropecuária pela EAF de Urutaí-GO (1981), Gradua‡Æo em Licenciatura Plena em Ciências Agrícolas pela UFRRJ (1986), Especializa‡Æo em SupervisÆo Educacional pela UNIVERSO (1999), Mestrado em GestÆo Organizacional pela UFG-Regional CatalÆo. Professor efetivo no Instituto Federal Goiano - CatalÆo.

---