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Os frutos vermelhos como o morango e o mirtilo dada a sua elevada perecibilidade nem sempre podem ser comercializáveis para fresco, podendo constituir matéria-prima para extra‡Æo de corantes naturais para fins alimentares. Estes frutos têm na sua constitui‡Æo antocianinas que sÆo pigmentos responsáveis pela cor vermelha ou azul e que apresentam elevada atividade antioxidante. Contudo, a sua utiliza‡Æo como corantes tem sido limitada devido à sua baixa estabilidade na presen‡a de luz, temperatura, oxigénio, presen‡a de iäes metálicos, atividade enzimática e outros fatores. A microencapsula‡Æo é um processo que tem sido utilizado para melhorar a estabilidade das antocianinas para que possam ser incorporadas em produtos alimentares como corantes naturais. Este processo consiste em reter uma substância no interior de uma matriz que vai proteger o composto de interesse das condi‡äes a que é sujeito durante o processamento e armazenamento dos alimentos em que sÆo aplicados.

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Nascida a 7 de Janeiro de 1991 em Lisboa, Portugal. Completou a sua Licenciatura e Mestrado em Engenharia Alimentar na especialidade de Qualidade e Seguran‡a Alimentar no Instituto Superior de Agronomia em 2014 e 2017, respetivamente.

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