---

O amadurecimento envolve uma série de transforma‡äes metabólicas relacionadas a um dinâmico complexo enzimático, resultando em síntese/degrada‡Æo e conversÆo de compostos que tornarÆo o fruto aceitável para o consumo. A banana (Musa acuminata) é uma fruta climatérica que utiliza como principal fonte de carbono o amido, que é reduzido neste período de teores que variam de 12 a 20% a menos de 1 %. Concomitante à esta degrada‡Æo, o teor de sacarose pode atingir até 15%, dependendo da cultivar. O ácido giberélico é um hormônio vegetal, responsável por manter a textura firme e o teor de sólidos solúveis e atrasar o amadurecimento de muitos frutos. No metabolismo de carboidratos da banana, observou-se que ele nÆo alterou o pico respiratório e nÆo interferiu na síntese de etileno. Entretanto, atrasou a degrada‡Æo do amido e o acúmulo de a‡úcares solúveis por três dias. Este atraso foi acompanhado pela diminui‡Æo/atraso na atividade das enzimas que degradam o amido e sintetizam sacarose, e beta-amilase e sacarose fosfato sintase, respectivamente, sendo que nÆo foi observada uma diferen‡a no aumento de expressÆo gênica da sacarose fosfato sintase e das fosforilases.

---

O autor possui gradua‡Æo em Agronomia pela FCA/UNESP/Botucatu. Concluiu o Mestrado e o Doutorado em Ciências dos Alimentos na FCF/USP/SÆo Paulo com bolsa FAPESP. Realizou Pós-doutorado em Bioquímica Pós-Colheita de Frutos e Hortali‡as (Alimentos Orgânicos) (projeto FAPESP) no IB/UNESP e em Matologia (purifica‡Æo da enzima Protox) NuPAM/FCA/UNESP.

---