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O pimentÆo é uma fruta de clima tropical e apresenta-se como uma ótima fonte de diversos nutrientes imprescindíveis e essenciais na manuten‡Æo diária de nosso organismo. Devido ao seu alto conteúdo de umidade, este alimento tem uma vida útil muito curta por apresentar uma alta atividade de água. Contudo, frutos como o pimentÆo podem ser secos com o propósito de estender sua vida de prateleira com vantagens ainda adicionais, entre elas, diversifica‡Æo de alimentos com maior valor agregado, redu‡Æo de peso e de volume. Apesar da contribui‡Æo positiva da secagem, ela também pode afetar de forma negativa a qualidade do produto nos aspectos sensorial e nutricional. Diversas investiga‡äes sugerem a desidrata‡Æo osmótica (DO) - que consiste na imersÆo de um alimento sólido em uma solu‡Æo com alta concentra‡Æo de substâncias solúveis - como um pré-tratamento ao processo de secagem convencional a ar quente por minimizar as injurias térmicas, reduzir o teor de água do alimento, além de apresentar melhoria na textura, estabilidade da colora‡Æo e uma melhor capacidade de reidrata‡Æo no produto seco a ar quente.

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Gradua‡Æo em Tecnologia em Processos Químicos UTFPR-2014. Bolsista da Funda‡Æo Araucária-AF, com duas inicia‡äes cientificas (Engenharia/Ciências e Tecnologia de alimentos). Mestrado (bolsista CNPq) e doutorando em Engenharia Química pela UNIOESTE-Câmpus Toledo, com estudos direcionado para Processos Biotecnológicos e Meio ambiente.

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