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Weine professionell beurteilen

Systematik zur Weinbeurteilung

Unterschiede erfassen und Sinneseindrücke beschreiben

Für Praktiker und Genießer

Speziell geschulte Sensorik ist die Grundlage, um Weine nicht nur trinken, sondern auch ihre Qualität einschätzen zu können. Hier lernen Sie alles über die vielschichtigen Qualitätskriterien und wie Sie die Sinnesorgane in Nase und Mund so einsetzen, dass Sie Charaktere von Weinen und Speisen richtig erkennen. Praktische Übungen helfen Ihnen dabei, Weine objektiv zu kritisieren und sich in der Weinsprache richtig auszudrücken.

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Adaption 19
Adstringenz 48, 49, 65
Alkohol 47, 48, 75
animalisch 58
Aromen 52, 56, 57 ff
Aromarad, 60
Aromazuordnung 24, 57 59
Äpfelsäure 42
Barrique 61, 62
balsamisch 58
BSA 29
Beurteilung 30
Beschreibung 37, 51
Biologischer Anbau 27
blütig 57
Boden 27
Brettanomyces 58
Degustation 51
Dokumentation 13, 16, 40
Dokumentative Sensorik19
Dynamik 24
Empfindung 16, 19,
Eiweis 77
Eiweissdenaturierung 78
Ertrag 27
Extrakt 43
Extraktwirkung 44
Farbe 53
Farbpigmente 54,
Fett 75
Fühlen 19, 21,
Food-Pairing 23, 71
Fruktose 43
fruchtig 57
Gärung 29,
Gärtemperatur 62
Gerbstoffe 65
Geruch 55
Geschmack 11,12, 19
Geschmacksbildung 18
Gewichtung 18
Glukose 43
Glutamat 73
Glycerin 43
Habituation 19
Haptik 37, 49, 50, 55
Harmonie 65, 79,
Hedonisch 37, 51
Holistik 14
Hygiene 28
Irritation 55, 56
Jahrgang 60
Kalibration 16
Kick 79
Klarheit 53
Klima 27, 29, 60,
Klimazonen 60
Konsistenz 49
Konventioneller Anbau 27
Lagerpotential 24
Maischestandzeit 48
Milchsäure 42
Mineralstoffe 21, 30, 43, 78
Mundgefühl 44, 64
Mundwirkungen 44
Nahsinne 13
Nasengefühl 46
Objektivität 17, 30
Originalität 25
Oxidation 28, 54, 61,
Oxidationspotential 24, 54
PAR 31, 33, 34
pH Wert 29
Phenol/Polyphneol 21, 29, 48, 77
Potential 65
Preferenzen 79
Primäraroma 59
Produktionsart 27
Produktbeschreibung 23
QDA 22
Qualitätseinschätzung 24
Reduktion 28, 61,
Regionalität 25, 72
Reproduktion 15, 30,
Reaturantstile 72
Restsüße 43
Reintönigkeit 64
Reinzuchthefe 29, 62,
Relativität 17
Rezeptorreizung 19
Riechen 19, 21,
Säuren 29, 40, 41, 68, 76,
Schmecken 19, 21, 49
Schwellenwert 19
Sekundäraroma 59
Sensoanalyse 19, 21, 23, 30
Sensoaktivität 49
Sensorische Pufferung 76
Spontangärung 29, 62,
Standort 27
Süße 42, 43, 75
Süßreserve 43
Tannin 48
Terroir 23, 44, 61
Tertiäraroma 59
Tequilaeffekt 44, 47, 77
Traubensorte 27
Trigeminal 46
Typizität 66
Umami 50, 73
Vagusnerv 50
Vasodilitation 47
Vegetabil 58
Vinifi kation 28
Vinifi kationsarten 27
Viskosität 54
Wahrnehmung 12, 13, 16, 30, 37
Wahrnehmungsdynamik 52
Wahrnehmungsschwelle 47
Weinaroma 27
Weinbeschreibung 51, 52
Weinsprache 39
Weinsäure 41
Weininhaltsstoffe 40
Wiedererkennung 15
Wohlgeschmack 73
Würzig 58
Zucker 69

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Martin Darting, Wachenheim, ist gelernter Winzer und im Seminar- und Ausbildungsbereich für (Wein-)Sensorik tätig. Sein Arbeitsspektrum reicht von der Sommelierausbildung (IHK) in Deutschland und der Schweiz bis zu internationalen Schulungen.

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