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In diesem zweisprachigen Buch (dt./engl.) zeigt Franz Ziegler mehr als je zuvor: er ist nicht nur Konditor, Patissier und Confiseur, er ist vielmehr ein Künstler und kreativer Geist.

Er hat seine Techniken, insbesondere bei der Arbeit mit Marzipan, weiterentwickelt, hat eine eigene Handschrift und seine Kreationen sind unverwechselbar. Er schafft es, seine Marzipanfiguren zum Leben zu erwecken: Sie sind frech, innovativ und haben jeweils einen ganz eigenen Charakter.

Franz Ziegler arbeitet auf der Basis der klassischen Modelliertechnik, damit ist die Effizienz der Produktion gewährleistet. Da jeder Bestandteil einer Figur einzeln dargestellt ist, können auch Einsteiger diese modellieren. Wichtige Arbeitsschritte sind im Detail fotografiert und beschrieben.

Neben dem umfassenden Theorieteil, in dem die ganze Bandbreite der Marzipanmodellierkunst erläutert wird, zeigt das Buch in etwa 80 Kreationen zu Tieren, Menschen, Dekorationen und mehr, dass aus Marzipan fast alles gezaubert werden kann.

Franz Ziegler präsentiert die große Welt des Marzipans.

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12 Grundlagen

Basics

50 Tiere

Animals

136 Menschen

People

170 Weitere Kreationen

More Creations

222 Gemüse und Früchte

Vegetables and Fruits

234 Service

Service

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Ziegler, Franz
Franz Ziegler, Jahrgang 1963, ist in Landquart in einer Bäckerei-Konditorei aufgewachsen. Nach der Bäcker-Konditorlehre arbeitete er im elterlichen Betrieb und bildete sich in vielen Fachkursen intensiv weiter. 1989 wanderte er nach Australien aus. Nach seiner Rückkehr absolvierte Franz Ziegler die Meisterprüfung. Max Felchlin in Schwyz wählte ihn zum Export Konditor. In dieser Zeit bereiste er während 5 Jahren den ganzen Erdball und wurde von der Welt, seinen Konditoren und Menschen inspiriert. 1996 wurde Franz Ziegler Consulting gegründet. Erfolgreiche Kooperationen mit führenden Firmen der Süßwarenbranche entstanden. Er hat außerdem das Swiss Pastry Team gegründet und war bis 2006 ihr Coach. An den National- und World Pastry Team Championships war er von 2000 bis 2009 Jurymitglied und Präsident der Jury Weltmeisterschaften in 2008. Franz Ziegler war 2002 und 2003 Teil des Original Cast des World Pastry Forum in Las Vegas. Als Fachlehrer unterrichtete er an GBC Ch

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ur bis 2007. Seit 2005 unterrichtet Franz Ziegler an der BSA in Aarau.

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