---

Jedan od najvaznijih cimbenika u izboru i kupnji odre ene vrste mesa je njegova kakvoca. Kakvoca mesa je viseznacna i kompleksna osobina na koju utjecu brojni genetski i negenetski cimbenici. Me utim, vecina autora smatra da je kakvoca janjeceg mesa i njegova prihvacenost od potrosaca prvenstveno odre ena njegovim fizikalno-kemijskim svojstvima i sastavom trupa. Unatoc cinjenici da je meso primarni cilj uzgoja licke pramenke, njeni trupovi i meso do sada nisu bili predmetom opseznijih znanstvenih istrazivanja. Stoga je cilj ovog istrazivanja bio utvrditi klaonicke pokazatelje janjadi, odlike trupova i pokazatelje kakvoce mesa janjadi licke pramenke.

---

Ana Kaic je docentica zaposlena na Zavodu za specijalno stocarstvo, Agronomskom fakultetu Sveucilista u Zagrebu (Hrvatska). Znanstveni interesi su joj sljedeci: cimbenici kakvoce mesa, oprema u industriji mesa, senzorna analiza mesa, sigurnost hrane, proizvodnja autohtonih mesnih proizvoda.

---