---

A crescente demanda por queijos e outros produtos derivados do leite de búfala tem estimulado o desenvolvimento da bubalinocultura brasileira. Nesse cenário, SÆo Paulo tem se destacado como um dos principais estados brasileiros na produ‡Æo e na industrializa‡Æo do leite de búfala. Apesar da procura crescente e da valoriza‡Æo da já conhecida muzzarela de búfala, os laticínios especializados em processar leite bubalino nÆo encontram matéria prima disponível e, consequentemente, sÆo incapazes de atender toda a demanda de mercado. Diante disso, ressalta-se na presente obra os principais fatores positivos e negativos do complexo agroindustrial do leite de búfala no Estado de SÆo Paulo. Partindo dos conceitos de agronegócio, de cadeia produtiva e de complexo agroindustrial sÆo selecionados e avaliados, por meio de entrevistas com diferentes elos da cadeia, os principais indicadores de competitividade. Deste modo, agentes públicos e privados terÆo condi‡äes de propor políticas e a‡äes estratégicas que melhorem a competitividade do complexo agroindustrial do leite de búfala no Estado de SÆo Paulo.

---

Formado em zootecnia pela USP, possui mestrado e doutorado na área de GestÆo de Sistemas Agroindustriais pelo Departamento de Engenharia de Produ‡Æo da Universidade Federal de SÆo Carlos. É professor do Claretiano - Centro Universitário de Batatais no curso Superior de Tecnologia em Agronegócio e na Pós-gradua‡Æo em GestÆo de Agronegócios.

---