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As agroindústrias processadoras de frutas tropicais têm gerado resíduos que podem apresentar grande potencial, pois além de possuir constituintes nutritivos, ainda apresentam significantes teores de compostos bioativos. Esta obra apresenta um estudo que tem como objetivo utilizar resíduo de polpa congelada de uva para extrair e purificar antocianinas, avaliar sua capacidade antioxidante e sua estabilidade frente à luz e ao calor. O autor mostra resultados evidentes de que o resíduo agroindustrial de polpa congelada apresentaram significativa propriedade antioxidante, podendo ser utilizadas em alimentos que possuem pH ácido, acondicionados em embalagens opacas e que nÆo sejam submetidos à tratamentos térmicos severos durante seu processamento. Boa leitura!

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Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) e Bacharel em Gastronomia pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Atualmente é Professora Assistente A, Nível I do Departamento de Gastronomia, Universidade Federal da Paraíba (UFPB).

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