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A alta competitividade enfrentada pelas empresas atualmente, melhorias na qualidade de produtos/servi‡os, bem como o aperfei‡oamento no desempenho de processos, se destacam como alternativas para vencer a concorrência, o que exige das empresas diferentes práticas de gestÆo. Uma destas práticas é o uso da ferramenta Lean Seis Sigma, muito utilizado na área industrial, mas poucos estudos abordam sua aplica‡Æo e resultados na área de servi‡os. Tendo em vista que restaurantes atuam como híbridos entre produtos e servi‡os, o objetivo deste estudo é identificar quais benefícios podem ser obtidos pela aplica‡Æo da metodologia em um Restaurante Universitário. Para tanto, foram aplicados questionários, bem como a realiza‡Æo de entrevistas nÆo estruturadas com funcionários e consumidores, além de identifica‡Æo e coleta de dados críticos para a produ‡Æo e qualidade, por fim, análise e implementa‡Æo das principais ferramentas da qualidade.

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Muritiba Araujo, André
Mestre em Engenharia de Produ‡Æo pela Universidade Federal de Pernambuco, Bacharel em Engenharia de Produ‡Æo pela UNIVASF, Black Belts em Lean Seis Sigma, tem atua‡Æo na área de Engenharia da Qualidade, Engenharia Financeira e Data Science, com experiência em Planejamento e Controle da Produ‡Æo e Controladoria.

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