---

A mandioca (Manihot sculenta Crantz) é originária do Brasil e é também cultivada em outros países de clima tropical, tendo grande importância como fonte de carboidratos e de subsistência para quase um bilhÆo de pessoas. As suas raízes sÆo altamente perecíveis, pois após três dias da colheita inicia-se o processo de deteriora‡Æo fisiológica. Métodos e produtos que possam aumentar a vida de prateleira da mandioca ou a disponibilidade de produtos à base de mandioca sÆo de grande interesse para produtores e industriais. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de um novo produto moldado na forma de chips e frito, elaborado a partir de mandioca crua e cozida em pó, com uso mínimo de ingredientes, isento de glúten, gordura trans e ingredientes de origem animal, numa tentativa de fornecer ao mercado um produto com maior valor agregado e que possa ser produzido por pequenas e micro empresas. O estudo foi conduzido em duas etapas, na primeira obteve-se a mandioca cozida em pó e foram realizados os pré-testes de formula‡Æo e processamento dos chips e na segunda etapa foi realizado o aprimoramento da formula‡Æo e estudo de vida de prateleira da mandioca chips.

---

Ferrarezzo, Eliane Maria
Possuo Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos pela FZEA - USP (2011), mestrado em Ciências de Alimentos pela UNICAMP (1998) e Gradua‡Æo em Engenharia de Alimentos pela UNICAMP (1994). Atualmente sou docente da Faculdade Pitágoras - Jundiaí - SP .

---