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Este livro originou-se duma pesquisa que buscou as formas de conservar e processar a framboesa, um fruto ainda pouco difundido no Brasil, mas com grande potencial de aceita‡Æo entre os consumidores. Este trabalho é divido em três partes distintas, em que foram empregadas três tecnologias diferentes, sendo que duas delas buscam maior tempo de conserva‡Æo da framboesa e a outra busca processar este fruto com a produ‡Æo de uma bebida fermentada. As técnicas encontradas no presente livro pode dar suporte para pesquisas futuras, nÆo só com framboesas, mas também com diversos outros frutos, sendo possível empregar as mesma técnicas ou técnicas correlatas.

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Costa GuimarÆes, Isabela
Isabela GuimarÆes - Gradua‡Æo em Engenharia de Alimentos pela UFLA, mestrado e doutorado em andamento em Ciência dos Alimentos pela mesma universidade. Possui experiência em fermenta‡Æo alcoólica (produ‡Æo de fermentados de fruta), conserva‡Æo e processamento pós-colheita de vegetais. Atualmente é Professora Assistente da UFV-Campus Rio Paranaíba.

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