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Durante várias décadas, a grande preocupa‡Æo dos nutricionistas foi satisfazer as crescentes exigências nutricionais das aves e suínos resultantes dos grandes avan‡os da genética. Paralelo ao atendimento das exigências nutricionais para máximo desempenho, em um período mais recente surgiu o interesse em alterar nutricionalmente a composi‡Æo quantitativa e qualitativa das carca‡as. No caso das aves, em torno de 80 a 85% da melhora no desempenho tem sido atribuído ao melhoramento genético, de forma que as novas linhagens comerciais apresentam músculos formados com o dobro de fibras musculares e com maior diâmetro, em compara‡Æo com linhagens tradicionais. No entanto, todo este progresso genético no desempenho do frango tem gerado um efeito colateral adverso que é o aparecimento de enfermidades metabólicas especialmente relacionadas a musculatura do peito, tais como peito amadeirado e carnes PSE, entre outras. Por outro lado, um dos aspectos mais fascinantes da carne suína é que ela pode ser enriquecida nutricionalmente. Por isso, este livro também aborda como atender as exigências nutricionais do ser humano través do manejo nutricional dos suínos.

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