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Este livro apresenta a farinha de folhas de mandioca como uma alternativa para a crescente demanda por alimentos, pois sÆo ricas em proteínas, vitaminas e minerais a baixo custo, quando comparadas a hortali‡as folhosas convencionais. A busca por substâncias naturais, como os antioxidantes e os ácidos graxos da família ômega-3, que possam trazer benefícios, principalmente a saúde, a agrega‡Æo de valor a este subproduto agrícola, pode contribuir para um maior uso das folhas de mandioca na alimenta‡Æo e nas mais diversas áreas. Além disso, seu uso pode proporcionar renda extra a diversos produtores que vivem da cultura da mandioca.

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