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Nos últimos anos, a avicultura brasileira passou por extraordinárias transforma‡äes, tornando o Brasil um dos maiores produtores e exportadores de aves do mundo. O setor avícola passou de uma opera‡Æo em nível de proprietário de granja para uma economia de escala, possível pela associa‡Æo de numerosos produtores. Entretanto nÆo foram modernizadas as fun‡äes de trabalho dos funcionários, aumentando assim os esfor‡os físicos, a monotonia, LER/DORT. Neste contexto, o presente trabalho visa à identificar os riscos à saúde dos trabalhadores os quais foram avaliados no processo de abatedouro de aves em um frigorífico. Assim, realizou-se um estudo de caso, por meio da observa‡Æo e análise dos trabalhadores desempenhando suas fun‡äes. A revisÆo bibliográfica foi fundamentada nos processos realizados no abatedouro, e nos princípios e conceitos de riscos. A análise de riscos possibilitou estabelecer os riscos biológicos, físico, químicos, ergonômicos e de acidente de cada posto operativo avaliado. Por fim, a análise desenvolvida propôs um estudo que serve de base para uma revisÆo da atual prática e política de aten‡Æo à saúde do trabalhador no abatedouro.

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Valarini Junior, Osvaldo
Osvaldo Valarini Junior é Mestre em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Maringá. Daniel Mantovani é Doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná. Aline Takaoka Alves Baptista é Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá.

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