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O cultivo da amora-preta (Rubus sp) vem despertando interesse dos fruticultores paulistas nos últimos anos devido ao seu alto potencial produtivo, sendo uma alternativa viável como fonte de renda. Os frutos possuem características nutricionais muito apreciadas nos dias de hoje além de se mostrarem muito versáteis do ponto de vista tecnológico. O presente trabalho foi dividido em 3 partes para maior compreensÆo e aprofundamento dos aspectos avaliados e objetivou caracterizar bromatologicamente e quanto aos macro e micro nutrientes os frutos de amora-preta colhidos em 3 diferentes estádios de matura‡Æo e se produto processado, a geleia; caracterizar a qualidade pós-colheita dos frutos e geleias em diferentes tempos de armazenamento dos frutos sob refrigera‡Æo; determinar o potencial antioxidante e a estabilidade destes compostos durante a elabora‡Æo e armazenamento das geleias e frutos, respectivamente. As avalia‡äes foram realizadas na ocasiÆo da colheita, para o experimento 1 e também nos dias 3, 6, 9, 12 e 15 após a colheita para os demais experimentos a fim de avaliar a possível degrada‡Æo dos nutrientes.

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Vacaro de Souza, Angela
Professora da Universidade Estadual Paulista (UNESP), câmpus de TupÆ.Pesquisadora na área de Pós-Colheita e Processamento de Frutas e Hortali‡as.

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