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O livro é um estudo de caso, realizado em uma empresa especializada no fornecimento e produ‡Æo de refei‡äes, que teve como objetivo identificar e quantificar os resíduos sólidos resultantes do preparo de refei‡äes. A discussÆo do livro aborda falhas relacionados ao processo produtivo de refei‡äes, nas áreas de estoque, produ‡Æo e devolu‡Æo, trazendo resultados e análises de fator de corre‡Æo, sobras e restos. O estudo propäe a‡äes para redu‡Æo do impacto ambiental, consequentemente a diminui‡Æo de desperdícios de alimentos e custos.

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Gardin Alves, Mariana
Mariana Gardin Alves é nutricionista, mestre em Ciências Ambientais. Professora da Universidade de Taubaté e Centro Paula Souza.Mariko Ueno é Engenheira de Alimentos, doutora em Microbiologia de Alimentos. Professora da Universidade de Taubaté, atua no Programa de Pós-Gradua‡Æo em Ciências Ambientais.

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