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Este estudo teve como objetivo determinar o perfil volátil de coprodutos do processamento do suco de caju, utilizados como matérias-primas, para verificar quais compostos podem ser responsáveis pelo indesejado aroma residual em produtos como barras de cereais, hambúrgueres vegetais e corantes alimentícios. A partir da prensagem inicial do pedúnculo, foram obtidos o suco e a fibra de caju. O primeiro processo, realizado a fim de subsidiar a desodoriza‡Æo do baga‡o de caju, decorreu com cinco lavagens sucessivas da fibra. No segundo processo, para obter o extrato bruto concentrado, a fibra foi lavada duas vezes e prensada em quatro etapas seguidas (sem lavagens). Os compostos voláteis foram analisados por microextra‡Æo em fase sólida (HS-SPME) e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS), utilizando a coluna DB-5. Observou-se que os dois processos originaram coprodutos com rica fra‡Æo de compostos voláteis. No primeiro processo, foram detectados 80 compostos em todas as amostras. Ao todo, o segundo processo propiciou a detec‡Æo de 88 picos, dos quais os odoríferos copaeno, -cubebeno, (E) 2-decenal e Gamma-dodecalactona permaneceram até as últimas prensagens.

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de Oliveira Nobre, Ana Carolina
Graduada em Química pela Universidade Estadual do Ceará (2011), especialista em Educa‡Æo Ambiental e Sustentabilidade (2013) e mestre em Recursos Naturais pela Universidade Estadual do Ceará (2015). Atualmente cursa doutorado em Engenharia Civil (Saneamento Ambiental) na Universidade Federal do Ceará (2015-2019).

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