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Este livro destina-se aos estudantes de restaura‡Æo, e pretende, oferecer uma perspetiva geral, da organiza‡Æo do conjunto de servi‡os que uma unidade de restaura‡Æo compreende para oferecer qualidade de servi‡o aos seus clientes. Come‡amos no aprovisionamento, passamos pela produ‡Æo culinária, seguimos com a liga‡Æo da produ‡Æo ao servi‡o aos clientes, e por fim os tipos de estabelecimentos de restaura‡Æo. A experiência profissional de 42 anos neste setor, associada a 35 anos de formador de restaura‡Æo, e a 20 de docente do ensino superior em hotelaria e restaura‡Æo, foram o ponto de partida para este livro, que esperamos possa responder às expetativas dos destinatários.

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Gomes, Vitor
O autor, é formador e coordenador do curso de Restaura‡Æo - Restaurante-Bar na Escola Profissional Profitecla Lisboa desde 2015. É docente do Curso de GestÆo Hoteleira, na UC de GestÆo de Alimenta‡Æo e Bebidas na Universidade Europeia em Lisboa desde 2015.Trabalha em Hotelaria e Restaura‡Æo desde 1976, em Hotéis e Restaurantes.

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