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O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os países que mais consomem macarrÆo e, sabe-se que os ingredientes do macarrÆo tradicional nÆo agregam valores nutricionais importantes na alimenta‡Æo. Diante da posi‡Æo da ingestÆo deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhorá-lo nutricionalmente, a viabilidade técnica e econômica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na indústria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarrÆo tipo talharim com farinhas mistas de banana verde e ora-pro-nóbis e caracterizá-lo nutricionalmente, além de aplicar a técnica sous vide a fim de promover a melhora da qualidade nutricional e aumentar o seu tempo de prateleira usual. Livro escrito pelos autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha.

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C. dos Santos, Larissa
Gastrônoma e Nutricionista pela faculdade Universidade do Sagrado Cora‡Æo (USC) Bauru-SP. Aluna do curso de pós gradua‡Æo em Nutri‡Æo Clínica Funcional pelo Instituto Valéria Pascoal (VP) na cidade de SÆo Paulo. Hoje atua como Nutricionista na Multi Clínica e presta servi‡os de Personal Cookie na cidade de Bauru-SP.

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