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O presente estudo teve como objetivo avaliar a aplica‡Æo de água quente entre 76°C e 78°C e ácido lático a 1,5% na superfície de carca‡as suínas visando a redu‡Æo microbiana. Foram utilizados quatro tratamentos, T1,T2,T3 e T4 com água a diferentes temperaturas seguidos ou nÆo de aspersÆo de ácido lático. Foram utilizados e comparados métodos diagnósticos microbiológicos alternativos e convencional para a detec‡Æo dos micro-organismos.Foram realizados swabs em carca‡as suínas naturalmente contaminadas, durante o processo normal de abate, pesquisados os micro-organismos mesófilos aeróbios, enterobactérias, Escherichia coli, Salmonella spp., E. coli 0157 pela metodologia convencional, e alternativas pelo PETRIFILM (TM) e TEMPO© . NÆo houve resultados positivos para E. coli O157. A Salmonella spp. foi detectada em 5 (6,58%) das 76 carca‡as amostradas, e os sorotipos encontrados foram Thyphimurium, Agona e Derby. O tratamento que demonstrou melhor redu‡Æo no número de carca‡as contaminadas foi o tratamento que consistiu em banhar as carca‡as com água com temperatura entre 76°C e 78°C seguido de aspersÆo de ácido lático na concentra‡Æo de 1,5%.

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Cattani, CRISTHIANE
Doutora em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina. Medica Veterinária, atua na área de inspe‡Æo e tecnologia de alimentos do Servi‡o de Inspe‡Æo de Produtos de Origem animal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento no Brasil.

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