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A castanha portuguesa (Castanea sativa Mill) é um fruto oriundo da castanheira, árvore frutífera originária do hemisfério norte. Atualmente no Brasil a espécie é utilizada comercialmente visando principalmente paisagismo. O fruto da castanheira possui um importante valor nutricional por apresentar vários nutrientes essenciais à dieta humana. Dentre esses nutrientes, o amido figura como o componente principal com teor que varia entre 38% - 80%, de acordo com a literatura. O amido é composto aproximadamente de 33% amilose e 67% amilopectina, podendo ser alterado quanto à sua composi‡Æo, de modo a gerar um produto final de valor agregado e com características físico-químicas desejáveis aos processos industriais. Amostras de amido foram submetidas a hidrólise parcial enzimática, em diferentes períodos de tempo, de modo a verificar o comportamento de seus grânulos e estudar os eventos de transi‡Æo por análises térmicas de DSC e TG-DTA. Também foram aplicadas análises morfológicas e estruturais utilizando as técnicas de microscopia eletrônica de varredura e viscosidade aparente.

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De Mônaco Lopes, Bruna
Mestre em Biotecnologia Industrial pela Universidade Positivo e Engenheira Química formada na Universidade Pontifícia Católica do Paraná. Dezoito anos de experiência na indústria de alimentos, atuando nas áreas de qualidade e pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. Publicou artigos relativos a pesquisa e participou de congressos na área.

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