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O isolado proteico de soja (IPS) é produzido em escala comercial a partir do processamento de flocos de soja desengordurados (FSD), o que tradicionalmente envolve opera‡äes consecutivas de solubiliza‡Æo e precipita‡Æo de proteínas da soja por altera‡Æo de pH do meio aquoso onde as mesmas encontram-se. Estas etapas do processamento visam, respectivamente, a remo‡Æo de fibras insolúveis e carboidratos presentes na matéria-prima, de modo que o produto final torne-se concentrado em proteína. Neste contexto, o principal objetivo desta disserta‡Æo foi investigar o efeito de variáveis de processo sobre o rendimento de obten‡Æo da proteína na produ‡Æo de isolado proteico em uma planta industrial de processamento de soja. Em particular, foram considerados como fatores a quantidade residual de óleo nos FSD, a temperatura na saída do dessolventizador, o tempo de residência dos FSD no dessolventizador, e o pH no primeiro e segundo tanque de solubiliza‡Æo de proteínas.

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Brasil da Silva, Michel
Doutorando em Engenharia Química na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Mestre em Engenharia Química pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), Especializa‡Æo em GestÆo da Produ‡Æo e possui Gradua‡Æo em Engenharia Química pela Funda‡Æo Universidade Federal do Rio Grande. Atua como Professor e Consultor na µrea de Processos Químicos.

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