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O consumo elevado de sal é um dos principais fatores de risco para doen‡as cardiovasculares. Considerando o pÆo como um alimento de amplo consumo, o objetivo desse estudo foi analisar o teor de sódio e o modo de produ‡Æo de pÆes franceses fabricados em panificadoras de supermercados de Goiânia-GO, na perspectiva de se avaliar o cumprimento do acordo voluntário de redu‡Æo de sódio. Trata-se de um estudo transversal observacional analítico realizado em 23 supermercados de médio e grande porte selecionados por sorteio aleatório. Foram realizadas duas coletas de amostras de quatro unidades de pÆo francês e analisado o teor de sódio por dilui‡Æo das cinzas em meio ácido e leitura em fotômetro de chama. Foi aplicado um questionário nos locais visitados sobre aspectos relacionados à produ‡Æo.

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Braga de Paula, Thaís
Mestre em Nutri‡Æo e Saúde pelo Programa de Pós Gradua‡Æo da Universidade Federal de Goiás (2017), especialista em Docência Universitária pela Faculdade Cambury (2015). Possui gradua‡Æo em Gastronomia pela Faculdade Cambury de Goiânia (2014) e gradua‡Æo em Nutri‡Æo pela Universidade Federal de Goiás (2013). Pesquisadora na área de alimentos.

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