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Apesar das grandes evolu‡äes tecnológicas na higiene e seguran‡a alimentar, as doen‡as alimentares infeciosas constituem um problema crescente e sÆo um desafio para as Autoridades de Saúde e operadores das empresas do setor alimentar. Deste modo, os conteúdos programáticos da Microbiologia dos Alimentos estÆo relacionados com a qualidade e a seguran‡a alimentar, sendo esta reconhecida como um aspeto essencial da Saúde Pública. A falta de textos de apoio em Português destinados a estudantes e profissionais desta área motivaram a autora a elaborar este manual. Os conteúdos apresentados resultam de uma experiência de mais de 40 anos de trabalho em laboratório de microbiologia alimentar e também como professora da área em universidades e escolas técnicas. As regras explicitadas sÆo baseadas em documenta‡Æo internacional e contemplam as Regras de Seguran‡a e Boas Práticas imprescindíveis ao correto funcionamento de um laboratório de Microbiologia dos Alimentos de modo a garantir que amostras, ambiente e manipuladores nÆo sÆo contaminados. É feita também uma abordagem às diferentes técnicas da microbiologia alimentar clássica, apresenta‡Æo dos resultados e critérios microbiológicos.

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da Silva Santos, Maria Isabel
Isabel Santos trabalhou como responsável técnica do Laboratório de Microbiologia Alimentar do INSA, Lisboa e como Professora de Microbiologia e Seguran‡a Alimentar em Universidades. Defendeu Doutoramento em Engenharia Alimentar com louvor e distin‡Æo tendo obtido o 1
prémio Food I&DT em 2011. Continua a investiga‡Æo no ISA, Universidade de Lisboa.

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